Được biết đến là đặc sản nổi tiếng của Nam Định, bánh xíu páo không chỉ gây ấn tượng với lớp vỏ tách lớp giòn rụm mà còn với phần nhân thơm ngon, hấp dẫn. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh xíu páo ngay tại nhà với công thức đơn giản nhất. Món bánh thơm ngon này chính là sự lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu thích hương vị truyền thống.

Xem thêm:

• Cách làm cá hấp xì dầu nấm hương thơm nức

Nguyên liệu làm bánh xíu páo Nam Định

Để làm món bánh xíu páo, bạn cần chuẩn bị:

Phần nhân bánh:

• 500g thịt nạc vai
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1/2 hoặc 1 gói ngũ vị hương
• 1 muỗng canh mật ong
• Hành tỏi băm nhỏ
• 20 quả trứng cút

Phần vỏ bánh:

Vỏ ngoài:

• 200g bột mì
• 40g bột ngô
• 40g đường xay
• 4g muối
• 40ml dầu ăn
• 100ml nước ấm

Vỏ trong:

• 200g bột mì
• 20g mỡ lợn (để lạnh)
• 140ml nước lạnh

Hướng dẫn làm bánh xíu páo Nam Định đơn giản nhất

Bước 1. Chuẩn bị nhân bánh

• Thịt dùng làm nhân bánh nên chọn thịt nạc vai. Thịt nạc vai mềm, có tỉ lệ mỡ, nạc phù hợp. Bánh không bị khô cũng không bị ngấy mỡ. Thịt mua về rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Cho thịt vào bát. Thêm vào 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè. Thêm 1 muỗn canh mật ong và hành tỏi băm. Nếu thích đậm đà và thơm hơn, cho 1/2 hoặc 1 gói ngũ vị hương tùy sở thích. Ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào từng miếng thịt.
• Thịt ướp xong cho thịt vào chảo và xào cho đến khi thịt săn lại. Cho thịt ra bát, để nguội.
• Luộc trứng cút, bóc vỏ để nguội.

Bước 2. Chuẩn bị phần vỏ bánh

Với lớp vỏ ngoài:

• Trộn 200g bột mì với 40g bột ngô, 40g đường xay và 4g muối trong một tô lớn.
• Thêm 40ml dầu ăn và 100ml nước ấm vào hỗn hợp bột. Khuấy đều để tạo thành một khối bột mềm. Để bột nghỉ khoảng 15 phút, sau đó chia thành 20 phần nhỏ.

Với lớp vỏ trong:

• Trộn 200g bột mì với 20g mỡ lợn đã để lạnh và 140ml nước lạnh. Trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất. Lưu ý phải sử dụng mỡ và nước lạnh để trộn bột. Khi trộn cũng cần trộn nhanh tay.
• Bọc bột lại và để nghỉ khoảng 15 phút. Sau đó, chia bột thành 20 phần nhỏ.

Bước 3. Tạo hình cho bánh

• Cán dẹt viên bột vỏ ngoài. Sau đó đặt viên bột vỏ trong vào giữa. Vo kín viên bột, tạo thành hình tròn. Làm lần lượt như vậy cho tới khi hết bột. Sau đó, để bột nghỉ thêm 15 phút.
• Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra cán. Cán dẹt từng viên bột vỏ một cách nhẹ nhàng, sau đó gấp lại và cán thêm. Lặp lại quá trình gấp và cán 4 lần để tạo thành lớp vỏ tách lớp. Các bước gập bột làm tương tự như khi làm các loại bánh ngàn lớp kiểu phương Tây.
• Lấy 1 viên bột, cán tròn và mỏng ra. Đặt phần nhân vào giữa, thêm một quả trứng cút rồi gấp các cạnh của bột lại để bọc kín nhân.

Bước 4. Nướng bánh

• Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C trong 10 phút.
• Đặt khay bánh vào lò và nướng. Đợi cho tới khi bánh phồng lên thì dùng tăm nhọn chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt. Những lỗ này có tác dụng để hơi nước thoát ra, giúp bán không bị nứt vỏ. Thời gian đợi khoảng 10-13 phút, tùy loại lò nướng nhà bạn sử dụng.
• Đánh lòng đỏ trứng gà với 1 thìa dầu mè và quét lên mặt bánh.
• Nướng tiếp cho đến khi bánh có màu vàng đẹp mắt và vỏ giòn rụm. Lấy bánh ra và để nguội một chút trước khi thưởng thức.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm bánh xíu páo Nam Định rồi đó. Món bánh này không quá khó làm phải không nào. Bánh xíu páo với lớp vỏ tách lớp giòn rụm, nhân thịt đậm đà. Bánh này ăn lúc mới nướng, còn ấm nóng sẽ ngon hơn khi đã nguội. Nếu bánh nguội, bạn đem nướng hoặc quay lò vi sóng cho nóng lên rồi mới ăn. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món bánh này nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao