Khi Hà Nội sang thu, không khí bớt oi bức, cũng là thời điểm tuyệt vời để thưởng thức các món ăn mang đậm hương vị của mùa thu. Một trong những món ăn không thể bỏ qua trong mùa này là bún ốc. Nước dùng thơm ngon từ xương lợn, ốc giòn sần sật và hương vị đặc trưng của giấm bỗng vô cùng hấp dẫn. Cùng Lorca vào bếp học cách nấu bún ốc Hà Nội chuẩn vị ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún cá không bị tanh

Nguyên liệu nấu bún ốc Hà Nội

Để làm món bún ốc Hà Nội, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 kg ốc nhồi
• 1 kg xương lợn
• 1,5 kg bún tươi
• 3-4 quả cà chua chín
• 150 ml giấm bỗng
• 200 g mỡ lợn
• Gia vị: hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, mắm tôm, ớt chưng
• Rau ăn kèm: rau muống chẻ, hoa chuối, giá
• Bột nghệ, chanh, ớt, hành tím băm, hành lá, màu điều

Cách làm bún ốc ngon, đơn giản nhất

Bước 1. Sơ chế ốc

Ốc mua về cần ngâm trước khi nấu. Để làm sạch ốc, ngâm ốc trong nước gạo qua đêm hoặc thêm 1-2 quả ớt cắt lát vào nước ngâm. Việc ngâm ốc giúp ốc thải ra chất bẩn, làm cho thịt ốc sạch hơn.

Ốc sau khi ngâm xong thì vớt ra, rửa lại với nước cho sạch. Luộc ốc với một chút muối trong khoảng 5-7 phút cho đến khi vỏ ốc mở ra. Giữ lại nước luộc ốc vì nó sẽ được dùng để nấu nước dùng.

Khều ốc ra khỏi vỏ. Ướp thịt ốc với một chút hạt tiêu, bột nghệ và bột canh. Sau đó, phi thơm hành khô băm nhỏ và xào ốc cho đến khi dậy mùi. Thêm một chút tía tô để ốc thơm ngon hơn.

Bước 2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Rán mỡ lợn để lấy mỡ và tóp mỡ. Phần mỡ nước sẽ dùng để nấu bún. Phần tóp mỡ để ăn kèm với bún rất ngon. Nếu không dùng mỡ, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn. Tuy nhiên món ăn sẽ không ngon, đậm đà được như dùng mỡ lợn.

Hành khô bóc vỏ, thái lát. Đem phi thơm với mỡ lợn để làm hành phi. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Rưới phần nước mỡ lợn vừa phi hành vào để làm mỡ hành.

Xương lợn mua về rửa sạch, chần sơ với nước. Rửa lại xương rồi đem hầm để lấy nước dùng. Trong lúc hầm, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và thanh hơn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Phi hành thơm rồi xào cà chua với một chút nước mắm cho đến khi cà chua hơi mềm.

Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

Bước 3. Nấu nước dùng và thưởng thức

Phi hành khô rồi cho cà chua thái hạt lựu vào nồi. Đảo đều cho cà chua mềm nhừ, tạo màu cho món bún. Thêm nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua.

Nêm nếm với bột canh, bột nêm, đường và giấm bỗng cho vừa miệng. Nếu thích chua hơn, có thể tăng lượng giấm bỗng trong công thức.

Thêm cà chua đã xào và một chút màu điều vào nồi nước dùng để tạo màu sắc hấp dẫn cho món bún ốc.

Cho bún đã trần qua nước sôi vào tô. Xếp cà chua, ốc, hành lá, rau răm, tóp mỡ, hành tím phi lên trên. Chan nước dùng nóng vào tô bún. Khi ăn, có thể kèm theo tương ớt chưng, mắm tôm, và các loại rau sống.

Cách nấu bún ốc Hà Nội rất đơn giản phải không nào. Bát bún với hương vị đậm đà của nước dùng, thịt ốc giòn sần sật, tóp mỡ béo béo,… chắc chắn sẽ làm cả nhà đều mê. Hãy thử làm món bún ốc này tại nhà để chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần này nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao