Sấu non ngâm mắm tỏi ớt là món ăn kèm dân dã nhưng lại “gây nghiện” bởi hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Từng quả sấu giòn rụm, thấm đều vị mắm đậm đà, quyện mùi thơm nồng của tỏi ớt khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Vào mùa sấu non – thường từ khoảng tháng 5 đến tháng 7 – nhiều gia đình tranh thủ làm vài hũ sấu ngâm để dùng dần. Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm sấu non ngâm mắm tỏi ớt thật chi tiết, dễ thực hiện tại nhà. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Ăn sầu riêng uống nước dừa có bị gì không? Sầu riêng kỵ với những loại thực phẩm nào?

Nguyên liệu để làm sấu non ngâm mắm tỏi ớt

Để ngâm khoảng 1 hũ 1 lít, bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg sấu non (chọn loại còn xanh, cùi dày, vỏ mỏng, chưa có hạt cứng)

• 200 g đường trắng hoặc đường vàng

• 200 ml nước mắm ngon

• 200 ml nước lọc đun sôi để nguội

• 2 củ tỏi ta (bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát)

• 3–5 quả ớt tươi (có thể dùng thêm ớt bột cho đẹp màu)

• 1 thìa canh muối hạt

• 1 bát nước đá

• Hũ thủy tinh sạch có nắp kín

Mẹo chọn sấu non ngon

Để món sấu ngâm đạt độ giòn ngon, bạn nên:

• Chọn sấu còn non, cùi dày, khi bấm nhẹ vào thấy mềm nhẹ tay, chưa có hạt cứng bên trong.

• Vỏ sấu còn xanh tươi, không bị sần sùi hay xỉn màu.

• Tránh chọn sấu quá già hoặc sấu bị dập, thâm ở phần cuống.

Cách làm sấu non ngâm mắm tỏi ớt

Bước 1. Gọt và sơ chế sấu

• Dùng dao nhỏ gọt vỏ sấu mỏng, vừa gọt vừa thả vào chậu nước muối loãng để sấu không bị thâm.

• Sau khi gọt hết, rửa lại sấu nhiều lần với nước sạch.

• Đun sôi nước, cho sấu vào luộc sơ khoảng 2–3 phút để giảm bớt vị chát, sau đó vớt ra ngay ngâm vào nước đá lạnh trong 10 phút. Bước này giúp giữ độ giòn khi ngâm.

Bước 2. Pha nước mắm ngâm

• Trong một nồi nhỏ, trộn đều: 200 ml nước mắm + 200 g đường + 200 ml nước lọc.

• Bắc nồi lên bếp từ Lorca, đun nhỏ lửa và khuấy đều đến khi đường tan hết. Nhờ khả năng giữ nhiệt ổn định, bếp từ Lorca giúp hỗn hợp không bị khét đáy, hương vị hòa quyện đều.

• Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hẳn rồi cho tỏi, ớt tươi (hoặc ớt bột) vào khuấy đều.

Bước 3. Ngâm sấu

• Chuẩn bị hũ thủy tinh đã tiệt trùng bằng nước sôi và để ráo hoàn toàn.

• Xếp sấu vào hũ theo lớp.

• Đổ phần nước mắm tỏi ớt đã nguội vào sao cho ngập mặt sấu.

• Dùng vật nặng (đĩa nhỏ hoặc que tre) nén nhẹ cho sấu không nổi lên khỏi mặt nước mắm.

• Đậy kín hũ, bảo quản nơi thoáng mát, khô ráo.

• Sấu non ngâm mắm tỏi ớt sau khoảng 2–3 ngày là bắt đầu ăn được, nhưng để ngấm đều, đậm vị và giòn ngon nhất thì bạn nên để 5–7 ngày. Khi sấu đã chua giòn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh nếu muốn giữ lâu hơn (tới 1–2 tháng). Nếu thấy nổi váng trắng, nên bỏ phần đó đi và đun lại nước mắm ngâm mới.

Mẹo giúp món sấu ngâm thơm ngon hơn

• Không nên gọt quá dày phần vỏ sấu, sẽ làm hao cùi và dễ bị nhũn.

• Luộc sấu quá lâu sẽ khiến cùi bị mềm, mất độ giòn.

• Phải để nước mắm nguội hoàn toàn mới cho vào hũ, tránh làm sấu bị nổi váng.

• Sau 2–3 ngày sấu bắt đầu ngấm vị. Để ngon nhất, nên đợi khoảng 5–7 ngày rồi dùng.

Cách dùng sấu ngâm mắm tỏi ớt

• Ăn trực tiếp như món ăn kèm cơm trắng, bún, bún chả, bún đậu, đồ nướng…

• Làm món khai vị hoặc ăn chống ngán khi ăn đồ nhiều dầu mỡ.

• Phần nước ngâm có thể pha loãng làm nước chấm rau luộc, thịt luộc rất hợp.

Chúc bạn thành công với cách làm sấu non ngâm mắm tỏi ớt mà Lorca vừa chia sẻ. Không chỉ dễ làm mà còn bảo quản được lâu, món sấu ngâm sẽ là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Đừng quên sử dụng bếp từ Lorca để công đoạn nấu chế mắm được nhanh chóng, an toàn và vệ sinh hơn.

Tìm hiểu thêm: Tại sao các chị em nội trợ lại chuyển từ sử dụng bếp gas sang sử dụng bếp từ ?