Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc. Món này không chỉ thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Kim chi thường được ăn kèm với các món nướng, hay mì hoặc để nấu canh đều ngon. Với cách làm kim chi cải thảo chuẩn vị Hàn Quốc đơn giản mà Lorca giới thiệu qua bài viết dưới đây, bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này tại nhà. Vừa đảm bảo an toàn lại có thể thưởng thức hương vị đặc trưng chuẩn Hàn. Vào bếp ngay cùng Lorca nhé!

Xem thêm:

• Cách làm kim chi bắp cải giòn ngon tại nhà

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

Để làm món kim chi cải thảo cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3kg cải thảo
• 200g muối
• 5 quả ớt
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng

Nguyên liệu làm sốt kim chi:

• 50ml nước mắm
• 1 quả lê
• 50g bột nếp
• 300ml nước
• 1 bó hành lá, hẹ
• 100g ớt bột Hàn Quốc
• 1 củ tỏi to
• 2 nhánh gừng
• 50g đường

Hướng dẫn làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà

Bước 1. Sơ chế cải thảo

Cải thảo mua về rửa sạch. Chẻ mỗi cây cải thảo thành 4 phần đều nhau. Sau đó, dùng muối xát đều vào từng bẹ cải, đặc biệt là phần cuống. Phần lá chỉ cần xát muối nhẹ nhàng.

Sau khi xát muối, đặt cải thảo vào một chậu lớn, dùng thớt nặng đè lên để cải thảo thấm muối. Mỗi giờ, lật cải thảo một lần để muối ngấm đều. Quá trình này kéo dài khoảng 5 giờ, đến khi cải thảo mềm và cuộn lại mà không bị gãy là đạt.

Sau khi cải thảo đã ngấm muối, mang ra xả nước sạch nhiều lần. Lúc này, cải thảo sẽ rất mặn, cần xả khoảng 3-4 lần để loại bỏ hết muối dư. Sau đó, để cải thảo trong rổ cho ráo nước.

Bước 2. Chuẩn bị sốt kim chi

Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4-5cm. Gừng, tỏi, ớt và lê thái nhỏ, sau đó cho tất cả vào máy xay nhuyễn.

Cho 300ml nước vào nồi, hòa tan 50g bột nếp. Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sôi lăn tăn. Thêm 50g đường vào và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh lại. Tắt bếp và để nguội.

Khi hỗn hợp nguội, trộn ớt bột và nước mắm vào. Khuấy đều để tạo thành sốt kim chi đậm đà.

Bước 3. Chuẩn bị nguyên liệu trộn sốt

Cà rốt và củ cải rửa sạch, nạo sợi mỏng. Sau đó, trộn các loại rau củ này với sốt kim chi.Thêm hành lá, hẹ và hỗn hợp gia vị xay nhuyễn, trộn đều. Để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 20 phút trước khi sử dụng.

Ngoài cà rốt, củ cải, bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu khác yêu thích như giá đỗ, su hào,… Những nguyên liệu này sẽ giúp món kim chi phong phú hương vị hơn.

Bước 4. Phết sốt lên cải thảo, lên men kim chi

Đặt từng phần cải thảo lên mâm. Một tay giữ cải thảo, tay kia dùng thìa phết sốt từ ngoài vào trong. Phải đảm bảo tất cả các bẹ cải đều được thoa sốt kỹ lưỡng.

Sau khi đã phết sốt, gập đôi cải thảo lại và xếp gọn gàng vào hộp kín.

Sau khi đã hoàn thành, để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày để lên men. Sau đó, có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và sử dụng dần.

Mẹo và lưu ý khi làm kim chi cải thảo

Lê giúp tạo độ ngọt tự nhiên cho kim chi, giúp kim chi có hương vị thanh mát và thơm ngon. Tuy nhiên, nếu không có lê, có thể thay bằng táo hoặc không sử dụng loại trái cây nào.

Ớt bột Hàn Quốc không quá cay, chỉ làm tăng màu sắc đẹp mắt cho kim chi. Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt bột tùy theo khẩu vị. Nhiều bột ớt sẽ giúp kim chi lên màu đỏ đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

Kim chi càng để lâu sẽ càng chua, vì vậy bạn nên nếm thử để xác định thời điểm phù hợp để ăn. Khi kim chi đã chua, phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.

Cách làm kim chi cải thảo không quá khó phải không nào. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và vài bước đơn giản, bạn có thể làm ra món kim chi ngon đúng điệu ngay tại nhà. Hãy thử ngay cách làm của Lorca để trữ sẵn trong nhà vài hũ kim chi muối siêu ngon, sẵn sàng cho những bữa lẩu nướng cuối tuần nhé!

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát