Chả mỡ là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Khác với các loại giò, chả thông thường, chả mỡ thường béo ngậy, giòn dai hơn. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả mỡ bằng nồi chiên không dầu cực kì đơn giản tại nhà. Chỉ với vài bước đơn giản, không cần sử dụng hàn the, không cần nhiều công đoạn, hấp, chiên phức tạp,… bạn vẫn có được những miếng chả mỡ thơm ngon, hấp dẫn để cả nhà cùng thưởng thức. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm giò lụa bằng thịt gà thơm ngon

Nguyên liệu làm chả mỡ bằng nồi chiên không dầu

Để làm món chả mỡ bằng nồi chiên không dầu, cần chuẩn bị:

• 400g thịt heo xay
• 100g mỡ gáy, thái hạt lựu
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột nở
• 20g tinh bột ngô
• 70ml nước lạnh
• 2 thìa canh nước mắm ngon
• 4 thìa canh dầu ăn
• 15g hành tím băm nhỏ
• 10g tỏi băm nhỏ
• 1 thìa cà phê tiêu trắng bột
• Giấy nến nướng bánh
• 1 thìa canh dầu điều

Hướng dẫn các bước làm chả mỡ bằng nồi chiên không dầu

Bước 1. Chuẩn bị và trộn hỗn hợp thịt

Cách làm chả mỡ rất đơn giản. Đầu tiên là bước chuẩn bị nguyên liệu. Thịt dùng để làm chả mỡ là phần thịt ngon, có nhiều mỡ. Nên ưu tiên sử dụng phần thịt vai vì mềm, ngon hơn. Bạn có thể mua loại thịt xay sẵn hoặc mua thịt về tự xay cũng được.

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Trong một bát nhỏ, hoà tan bột nở với nước lạnh, sau đó cho dầu ăn và tinh bột ngô vào khuấy đều.

Thêm thịt heo xay vào hỗn hợp bột, trộn đều tay. Sau đó, cho hành tím và tỏi băm vào cùng với nước mắm, đường, tiêu trắng bột . Trộn thật nhanh và kỹ để các nguyên liệu hòa quyện.

Dàn đều hỗn hợp thịt vào một chiếc hộp hoặc khay. Độ dày của lớp thịt trong hộp khoảng 2 cm. Để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng cho hỗn hợp thịt đông lại một chút. Bước này giúp thịt khi xay sẽ dai và chả mỡ không bị bở.

Bước 2. Chuẩn bị mỡ gáy

Điểm đặc trưng của chả mỡ là phần mỡ béo ngậy trong chả. Sử dụng phần mỡ gáy để chả có độ giòn, ngon hơn.

Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Sau đó, cho vào hộp kín, để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Tùy thuộc vào sở thích, nếu thích chả béo hơn, bạn có thể tăng lượng mỡ trong công thức lên và ngược lại.

Bước 3. Xay và quết thịt

Sau khi thịt đã đủ độ lạnh, lấy ra và quết chả bằng tay hoặc xay bằng máy xay sinh tố. Khi xay bằng máy, bạn có thể thêm vài viên đá lạnh để thịt không bị nóng trong quá trình xay. Nếu xay bằng máy, cứ 3-5 phút thì dừng máy và đảo đều thịt để đảm bảo xay đều và quết mịn. Đảm bảo thịt trong lúc quết phải luôn lạnh thì chả mới dai, ngon. Nếu cho thêm đá lạnh thì bớt phần nước cho thêm vào lúc trộn thịt ban đầu đi với lượng tương ứng.

Khi thấy thịt đã dẻo và kết dính, thêm phần mỡ gáy đã chuẩn bị vào hỗn hợp. Quết thêm 1 phút nữa để mỡ và thịt hòa quyện.

Sau đó, dàn phẳng hỗn hợp thịt và mỡ lên khay. Tạo thành miếng chả có độ dày khoảng 1-2cm. Lót thêm lá chuối trước khi lót giấy nến để chả có mùi thơm hơn. Nếu không có lá chuối thì cũng có thể bỏ qua, chỉ bọc bằng giấy nến.

Bước 4. Nướng chả mỡ bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180°C trong vài phút. Đặt miếng chả đã chuẩn bị vào nồi và nướng lần 1 ở nhiệt độ 180°C trong 12-15 phút cho đến khi mặt ngoài của chả se lại.

Trong lúc nướng, chuẩn bị hỗn hợp phết bề mặt chả gồm 1 thìa café dầu điều và 1 thìa cafe dầu ăn. Sau khi nướng xong lần 1, bóc lớp lá chuối ra và dùng chổi phết dầu đều hỗn hợp tạo màu lên cả hai mặt của miếng chả.

Nướng lần 2 ở nhiệt độ 180°C trong 5 phút, không cần bọc giấy nến nữa. Sau đó, lật mặt và nướng lần 3 thêm 5 phút ở 180°C để cả hai mặt đều vàng giòn.

Chả mỡ sau khi nướng có lớp ngoài vàng ruộm, bên trong dẻo dai và béo ngậy từ phần thịt và mỡ. Chả nóng hổi, thơm lừng, khi ăn dai ngon chứ không hề bị bở. Với cách làm chả mỡ bằng nồi chiên không dầu mà Lorca vừa giới thiệu, bạn đã có thể làm ra món chả mỡ đậm đà, thơm ngon ngay tại nhà rồi đó. Chả làm tại nhà vừa ngon lại đảm bảo an toàn thì còn chần chừ gì mà chưa thử làm ngay chứ. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách vệ sinh mặt kính bếp từ, bếp hồng ngoại