Nhắc đến bánh tẻ, người ta sẽ không thể bỏ qua bánh tẻ Sơn Tây. Bánh tẻ Sơn Tây nổi bật với vỏ bánh mềm, thơm mát từ gạo tẻ ngon, kết hợp với nhân giòn rụm từ mộc nhĩ và thịt bằm. Loại bánh này được coi là đặc sản của Sơn Tây, mang hương vị riêng, không lẫn với bất cứ loại bánh tẻ ở nơi nào khác. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh tẻ Sơn Tây đơn giản, chuẩn vị ngay tại nhà. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh bèo Hải Phòng đơn giản, ngon chuẩn vị

Nguyên liệu để làm bánh tẻ Sơn Tây

Để làm món bánh tẻ Sơn Tây, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500 g tinh bột gạo tẻ trộn sẵn
• 500 g thịt lợn xay (sấn vai hoặc nửa nạc nửa mỡ)
• 300 g mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ
• Gia vị: hành khô, tiêu xay, mỡ nước hoặc dầu ăn, mắm, muối, mì chính
• Lá dong, lá chuối rửa sạch, kèm lạt hoặc dây buộc

Hướng dẫn làm bánh tẻ Sơn Tây

Bước 1. Chuẩn bị phần nhân

Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở. Sau đó rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Thịt lợn xay nên chọn phần thịt vừa có nạc vừa có mỡ. Không nên dùng thịt quá nạc, nhân dễ bị khô, không ngon.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng. Phi thơm hành khô, sau đó cho mộc nhĩ vào xào sơ. Thêm thịt lợn xay vào đảo đều.

Nêm gia vị như nước mắm, tiêu, mì chính và một chút muối cho vừa miệng. Lưu ý nên nêm nhạt vì bánh sẽ ăn kèm với nước chấm.

Đảo đều cho tới khi phần nhân vừa săn lại là được. Không cần xào cho thịt chín kĩ. Vì bánh sẽ có thêm bước hấp bánh, nếu nhân chín kĩ quá sẽ khô, kém béo ngậy.

Bước 2. Chuẩn bị phần vỏ bánh

Đổ bột bánh tẻ vào nồi, thêm nước lạnh rồi để nghỉ 5 phút. Sau đó khuấy đều và thêm muối, mắm, mỡ nước (hoặc dầu ăn). Nêm nêm hơi nhạt một chút, không cần quá đậm.

Đun bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để tránh bột dính đáy nồi.

Vừa khuấy, vừa từ từ thêm nước sôi vào. Khi bột đã đặc lại, mịn và có màu trắng, dùng máy đánh trứng để đánh bột thêm 5-7 phút. Cách này giúp bột mềm mượt, bóng và láng mịn. Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể tiếp tục đánh bằng tay đến khi bột đạt yêu cầu là được.

Bước 3: Gói và hấp bánh

Trải lá dong hoặc lá chuối ra, phết một lớp bột lên lá trước, sau đó cho nhân vào giữa. Nên trải 1 lần 5 lượt lá, rồi phết bột, thêm nhân để tiết kiệm thời gian. Nếu dùng lá dong, bạn căn khoảng 2 lá/ 1 bánh là được.

Cuộn lại và buộc dây chắc chắn. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

Xếp bánh vào xửng hấp. Đem hấp trong khoảng 30-45 phút. Hoặc có thể đun sôi nước rồi thả bánh vào luộc. Đợi nước sôi trở lại, căn thời gian luộc tiếp khoảng 20-25p thì vớt bánh ra kiểm tra. Bánh khi chín sẽ không bị dính vào vỏ lá bên ngoài. Bột bánh chuyển màu trắng đục, thơm mùi lá cùng phần nhân thịt mộc nhĩ.

Bánh sau khi hấp chín có thể lấy ra ăn ngay. Bánh tẻ Sơn Tây ăn nóng cùng với nước mắm nấu cùng nước hầm xương. Nếu muốn bảo quản bánh được lâu, đợi cho bánh nguội hẳn thì cho vào đông. Khi cần ăn, chỉ cần lấy ra hấp lại trong khoảng 20 phút là có ngay chiếc bánh tẻ nóng hổi, thơm ngon rồi.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm bánh tẻ Sơn Tây đơn giản tại nhà rồi đó. Món bánh dân dã này vừa ngon mà lại cực kì dễ làm phải không nào. Note lại công thức và trổ tài làm bánh tẻ cho cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Vỡ mộng về máy rửa bát