Giữa muôn vàn món chè mùa hè, khúc bạch phô mai vải thiều đang nổi lên như một hiện tượng. Món này không giống chè khúc bạch truyền thống. Không có viên khúc bạch cắt vuông, không chan nước đường, không topping nhãn hay hạnh nhân. Thay vào đó, đây là phiên bản hiện đại, mịn mượt như panna cotta, béo nhẹ vị phô mai, kết hợp với cùi vải ngọt thanh. Ăn bằng thìa, lạnh mát từng lớp, vừa mịn vừa tan, khiến bạn không dừng lại nổi. Trong bài viết này, Lorca sẽ chia sẻ cách làm khúc bạch phô mai vải thiều theo đúng phiên bản hottrend đang gây sốt hè này. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách giữ vải thiều tươi lâu, có thể để được cả năm

Nguyên liệu để làm khúc bạch phô mai vải thiều

Để làm món khúc bạch mềm mịn, thơm béo và mát lạnh đúng chuẩn, cần chuẩn bị:

• 220g sữa tươi không đường

• 200g whipping cream (hoặc kem Rich)

• 70g sữa đặc

• 3–4 miếng phô mai con bò cười hoặc 60g cream cheese

• 1g muối

• 15g gelatin (dạng bột hoặc lá)

• 100ml nước lạnh 

• 300g cùi vải thiều 

• 30g đường (tuỳ chọn nếu muốn sên vải)

Cách làm khúc bạch phô mai vải thiều

Bước 1. Chuẩn bị gelatin và cùi vải

• Ngâm gelatin với 100ml nước lạnh trong 10–15 phút cho nở mềm. Nếu dùng gelatin lá thì ngâm xong vắt ráo nước.

• Cùi vải bóc sạch vỏ, bỏ hạt. Nếu muốn để lâu hoặc tăng vị ngọt thì ướp với 30g đường khoảng 10 phút.

• Sên nhẹ cùi vải trên chảo lửa nhỏ 3–5 phút rồi để nguội. Nếu ăn trong ngày, có thể dùng vải tươi không sên cũng được.

Bước 2. Nấu hỗn hợp khúc bạch phô mai

• Cho sữa tươi và phô mai vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho thật mịn.

• Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm whipping cream, sữa đặc và muối, khuấy đều.

• Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khoảng 80°C (ấm nóng, không sôi) thì tắt bếp.

• Thêm gelatin đã ngâm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Có thể nhỏ thêm vài giọt vanilla hoặc nước hoa bưởi để tăng hương thơm.

Bước 3. Đổ khuôn và làm lạnh

• Xếp cùi vải vào đáy khuôn, ly thuỷ tinh hoặc hộp đựng tùy thích.

• Rót hỗn hợp sữa phô mai còn ấm lên trên cho ngập phần vải.

• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 tiếng cho hỗn hợp đông lại.

• Khi ăn, múc từng thìa và thưởng thức. Ngon nhất là thưởng thức sau khi đã để lạnh từ 3–4 tiếng, khi hỗn hợp vừa đông, mịn mượt, lạnh sâu mà vẫn mềm tan trong miệng.

Một số lưu ý khi làm khúc bạch phô mai vải thiều

Ngoài phiên bản cơ bản, bạn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu hoặc cách trình bày để món ăn hấp dẫn hơn. Dưới đây là một vài gợi ý:

• Có thể thay phô mai con bò cười bằng cream cheese để vị đậm và béo hơn. Nếu dùng phô mai có vị mặn nhẹ, nên giảm lượng muối trong công thức.

• Có thể chia hỗn hợp sữa thành nhiều phần nhỏ và thêm bột matcha, cacao, nước ép lá dứa, củ dền hoặc thanh long đỏ để tạo màu tự nhiên và mùi vị đa dạng.

• Nếu không có vải thiều tươi, có thể dùng vải hộp loại tốt. Nên chọn quả chắc, để ráo kỹ và giảm bớt sữa đặc nếu vải có vị ngọt đậm.

• Có thể thêm 2–3g bột rau câu dẻo vào hỗn hợp khi nấu nếu muốn kết cấu cứng hơn để cắt miếng. Phù hợp với ai thích kiểu khúc bạch truyền thống.

• Dùng khuôn silicon nhỏ hình hoa, trái tim hoặc khay đá mini để tạo hình xinh xắn. Phù hợp khi làm quà tặng, đãi tiệc hoặc món tráng miệng cho bé.

• Món này ngon nhất khi để lạnh 3–4 tiếng. Bảo quản ngăn mát, dùng trong vòng 1–2 ngày để giữ độ mịn, béo và hương thơm tự nhiên.

Khúc bạch phô mai vải thiều không chỉ là món tráng miệng “hot” nhất mùa hè, mà còn cực kỳ dễ làm tại nhà. Chỉ với sữa, phô mai và vài quả vải, bạn đã có ngay một món ăn mịn tan trong miệng, chinh phục cả người lớn lẫn trẻ con. Hãy thử ngay công thức cách làm khúc bạch phô mai vải thiều này của Lorca để làm mới món tráng miệng trong những ngày hè nắng nóng nhé!

Tìm hiểu thêm: Tiêu chuẩn cao cấp của bếp từ Lorca