Mỗi độ hè về, khi những trái sấu xanh bắt đầu xuất hiện trên khắp các sạp hàng, cũng là lúc người ta rục rịch đi tìm công thức cách làm sấu non ngâm đường – món ngâm giải nhiệt, chua ngọt hấp dẫn khó cưỡng. Không chỉ là thức uống mát lạnh, dễ uống, sấu non ngâm đường còn là món ăn vặt “gây nghiện” bởi vị chua thanh, giòn nhẹ và mùi thơm rất riêng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm sấu non ngâm đường đúng chuẩn, không bị nổi váng, không bị mềm nát, để được lâu mà vẫn thơm ngon như mới!

Xem thêm:

• Học cách làm sấu non ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon, để được lâu

Sấu non là gì? Vì sao nên chọn sấu non để ngâm?

Sấu non là những quả sấu được thu hoạch sớm, khi cùi còn mềm, ít xơ, vỏ mỏng, vị chua thanh hơn sấu già. Khi ngâm đường, sấu non giữ được độ giòn nhẹ, màu xanh đẹp mắt, và dễ thấm vị hơn, rất phù hợp để làm nước uống hoặc ăn kèm đá lạnh trong những ngày oi nóng.

Không giống như sấu già có thể bị xơ hoặc cứng khi ngâm, sấu non mềm hơn, thơm hơn và ngấm đường nhanh, tạo ra nước ngâm sánh, ngọt thanh, ít chua gắt.

Nguyên liệu để làm sấu non ngâm đường

Để thực hiện món sấu non ngâm đường, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg sấu non 

• 600–800g đường trắng 

• 1 thìa cà phê muối

• 1 thìa nhỏ gừng thái sợi 

• 1 hũ thủy tinh sạch, khô ráo, có nắp đậy kín

Cách làm sấu non ngâm đường

Bước 1. Sơ chế sấu

• Gọt vỏ sấu thật sạch, cẩn thận không làm dập thịt.

• Ngâm sấu vào nước muối pha loãng khoảng 15 phút để khử bớt nhựa và giữ màu.

• Rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Có thể khía nhẹ quanh thân quả hoặc khía hình hoa để quả đẹp và nhanh thấm.

Bước 2. Trụng sấu

• Đun sôi nồi nước, thả sấu vào trụng nhanh 30–45 giây.

• Vớt ra ngay, ngâm vào âu nước đá lạnh để giữ độ giòn.

• Vớt ra, để thật ráo nước trước khi ngâm.

Bước 3. Ngâm sấu với đường

• Xếp sấu vào hũ thủy tinh theo từng lớp xen kẽ với đường.

• Nếu dùng gừng, rải gừng sợi xen kẽ trong hũ.

• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.

• Sau 2–3 ngày, đường sẽ tan thành nước, quả sấu săn lại, nước ngâm sánh vàng và có thể dùng được.

Sấu non ngâm đường để được bao lâu?

Một trong những thắc mắc thường gặp khi làm món này là: Sấu non ngâm đường để được bao lâu mà vẫn ngon, không bị hỏng? Lorca chia sẻ cách bảo quản đúng để bạn yên tâm dùng dài ngày:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sấu ngâm có thể để được từ 1–2 tháng mà vẫn giữ được độ giòn, vị chua ngọt hài hòa, không bị nổi váng.

• Càng để lâu, nước ngâm càng sánh đặc, đậm vị và thơm mùi sấu lên men nhẹ. Món này rất hấp dẫn nếu dùng pha nước uống.

• Nếu không có tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ thường, bạn chỉ nên dùng trong vòng 1 tuần. Tránh để quá lâu gây chua gắt hoặc lên men quá mức.

Cách dùng sấu ngâm đường

Sấu non ngâm đường không chỉ ngon mà còn rất đa năng trong cách sử dụng. Dưới đây là một vài gợi ý giúp bạn tận dụng trọn vẹn hũ sấu chua ngọt trong nhiều món khác nhau:

• Pha nước uống giải khát: Lấy vài quả sấu, thêm 2 thìa nước ngâm, đá lạnh và nước lọc. Khuấy đều là có ngay ly nước sấu mát lạnh, chua ngọt dễ chịu. Món nước uống này cực kỳ hợp cho những ngày nóng bức.

• Ăn vặt chua ngọt: Sấu ngâm có thể ăn trực tiếp như món ăn vặt. Vị chua nhẹ, ngọt thanh, giòn giòn khiến bạn khó lòng dừng lại sau một quả!

• Làm nguyên liệu cho món ăn: Nước ngâm sấu có thể dùng làm nước sốt chua ngọt, pha trà sấu. Hoặc cho vào món kho để tăng hương vị tự nhiên, rất hài hòa và đậm đà.

Mẹo giúp sấu ngâm không bị nổi váng

• Tất cả nguyên liệu, đặc biệt là hũ ngâm, phải thật khô và sạch.

• Sấu phải để ráo hoàn toàn sau khi trụng. Không để sót nước trong hũ.

• Có thể đun sôi nước đường rồi để nguội trước khi ngâm (nếu muốn chắc chắn không bị hỏng).

• Nếu thấy nổi bọt trắng, có thể vớt bỏ, đun lại nước đường rồi ngâm tiếp.

Với hướng dẫn chi tiết từ Lorca, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món sấu non ngâm đường ngay tại nhà – vừa đơn giản, vừa ngon lại dùng được lâu. Chỉ cần chọn sấu đúng mùa, sơ chế kỹ, ngâm đúng cách, bạn sẽ có ngay hũ sấu chua ngọt giòn tan, thơm mát để dùng suốt mùa hè này!

Tìm hiểu thêm: 7 quan điểm sai lầm khi mua bếp từ bạn nên tránh