Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc (Jokbal) là công thức không thể bỏ qua nếu bạn yêu thích ẩm thực xứ kim chi. Với hương vị đậm đà, thịt chân giò mềm rục, thơm lừng mùi thảo mộc và xì dầu,… Món ăn này không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Lorca sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để làm món chân giò hầm kiểu Hàn chuẩn vị ngay tại nhà. Vào bếp và trổ tài món ăn cực lạ miệng này để chiêu đãi cả nhà nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm chân giò ủ muối thơm ngon đậm đà

Jokbal là món ăn truyền thống nổi tiếng tại Hàn Quốc, thường được dùng trong các buổi tụ họp hoặc làm món nhậu phổ biến. Thịt chân giò sau khi được hầm cùng các loại gia vị như xì dầu, quế, hồi, gừng và tỏi sẽ trở nên mềm rục, có vị mặn ngọt hài hòa và thơm dịu mùi thảo mộc. Món ăn này thường được cuốn cùng rau sống, kim chi, tỏi sống và chấm với nước sốt ssamjang hoặc tương ớt.

Nguyên liệu để làm chân giò hầm Hàn Quốc

Để làm món chân giò hầm Hàn Quốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 chiếc chân giò heo (khoảng 1.5–2kg, loại có móng)

• 100ml xì dầu (nước tương đậm đặc)

• 1 củ gừng đập dập

• 1 củ hành tây bổ múi cau

• 5–6 tép tỏi đập dập

• 2 cây hành lá

• 1 quả táo hoặc lê 

• 1 thanh quế nhỏ

• 3–4 tai hoa hồi

• 1 mẩu vỏ cam khô 

• 1 muỗng canh mạch nha hoặc siro ngô

• 1 thìa canh đường nâu

• 1 thìa cà phê tiêu hạt

• 1.5 lít nước lọc

• Vừng rang, rau sống, kim chi, sốt ssamjang ăn kèm

Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc

Bước 1. Sơ chế chân giò

• Chân giò nên chọn loại có móng, phần thịt và da cân đối để hầm ra gelatin mềm dẻo.

• Rửa sạch với nước muối loãng và rượu trắng để khử mùi hôi. Có thể trụng sơ với nước sôi rồi rửa lại cho sạch bọt bẩn.

• Dùng dao khứa vài đường trên bề mặt chân giò để giúp gia vị thấm đều khi hầm.

Bước 2. Nấu nước hầm

• Cho vào nồi 1.5 lít nước lọc cùng xì dầu, gừng, hành tây, tỏi, hành lá, táo (hoặc lê), quế, hồi, vỏ cam, mạch nha, đường nâu và tiêu hạt.

• Đun sôi hỗn hợp khoảng 10 phút cho dậy mùi thảo mộc.

Bước 3. Hầm chân giò

• Cho chân giò vào nồi nước hầm, đậy nắp, đun ở lửa nhỏ liu riu từ 1.5–2 tiếng cho đến khi thịt mềm rục, có thể dễ dàng dùng đũa xé ra. Dùng bếp từ Lorca với chế độ hầm nhỏ lửa ổn định giúp nước không sôi quá mạnh, chân giò giữ nguyên độ mềm, không bị rách nát mà vẫn thấm đượm hương vị thảo mộc.

• Trong quá trình hầm, trở mặt chân giò để màu xì dầu bám đều và thịt thấm gia vị.

• Sau khi hầm xong, vớt chân giò ra, để nguội bớt rồi thái lát mỏng.

• Cuốn cùng lá vừng, rau diếp, tỏi, kim chi, chấm nước sốt ssamjang hoặc tương ớt Hàn Quốc.

• Món này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày. Khi ăn lại chỉ cần hấp nóng là dùng được.

Lưu ý khi làm món chân giò hầm Hàn Quốc

• Nếu muốn rút ngắn thời gian hầm, bạn có thể sử dụng nồi áp suất. Tuy nhiên cần canh kỹ để chân giò không bị quá mềm.

• Nên chọn xì dầu loại đậm đặc để màu sắc và vị món ăn chuẩn kiểu Hàn hơn.

• Mạch nha giúp nước sốt sánh nhẹ và bám đều vào thịt, tạo lớp ánh bóng đẹp mắt. Không nên bỏ qua nguyên liệu này trong công thức.

Cách làm chân giò hầm Hàn Quốc không quá khó, chỉ cần bạn kiên nhẫn và nấu đúng cách là đã có ngay một món ăn chuẩn Hàn Quốc tại nhà. Mềm rục, thơm nồng và đầy đủ dinh dưỡng, món Jokbal chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà bạn. Và đừng quên, bếp từ Lorca sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng trong những món cần đun hầm lâu như thế này. Một chiếc bếp tốt không chỉ giúp tiết kiệm điện, dễ điều chỉnh nhiệt mà còn sạch sẽ và an toàn.

Tìm hiểu thêm: Mẹo vặt cực hay trong nhà bếp chỉ với giấm ăn mà không phải ai cũng biết