Bún thang là một trong những món ăn truyền thống đặc trưng của Hà Nội. Món bún này được kết hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau một cách hài hòa, nước dùng thanh mát, đậm đà. Không có công thức nấu chuẩn cho món bún này. Ở mỗi gia đình, sẽ có sự thêm, bớt, điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu bún thang Hà Nội theo phiên bản đơn giản, dễ thực hiện nhất. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún riêu chay đơn giản tại nhà

Nguyên liệu để làm bún thang

Để nấu bún thang tại nhà, cần chuẩn bị:

• 1 con gà mái hoặc gà sống thiến
• 500g xương bay
• 3 củ hành khô
• 8 con tôm he khô
• 1 ít râu mực khô hoặc 2 con sá sùng
• 50g củ cải khô
• 2 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng gà
• 7 cái nấm hương
• 250g thịt vai rồng
• 1 mớ rau răm
• 1 chén mắm tôm
• 200g giò lụa
• Tinh dầu cà cuống (nếu có)
• Trứng muối (tùy theo sở thích)
• 1,5kg bún rối

Hướng dẫn nấu bún thang Hà Nội đơn giản tại nhà

Bước 1. Luộc gà và nấu nước hầm xương

Gà mua về sơ chế kĩ. Dùng chanh muối chà xát kĩ da và bụng gà sau đó rửa sạch. Cho gà vào nồi, thêm vài củ hành và lát gừng. Luộc chín. Khi gà chín, vớt ra và ngâm ngay vào chậu nước đá để da gà được giòn.

Sau khi nguội, lọc thịt gà. Lấy phần lườn gà xé sợi nhỏ như ruốc, phần da thái sợi nhỏ như bún.

Nước dùng của bún thang là nước hầm xương bay. Nếu không mua được xương bay, có thể thay thế bằng xương ống, xương sườn cũng được.

Rửa sạch xương với rượu và muối. Luộc sơ với nước, giấm và muối, sau đó vớt ra, rửa sạch lại. Ninh xương bay trong 1,5-2 lít nước để lấy nước dùng.

Bước 2. Làm ruốc sỏi và sơ chế các nguyên liệu còn lại

Ruốc sỏi là nguyên liệu không thể thiếu cho món bún thang. Ruốc sỏi được làm bằng thịt vai rồng hay còn gọi là phần đầu rồng.

Thịt lợn mua về băm rối, ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính và hạt tiêu. Rim khô thịt trên chảo đến khi thịt vàng và khô lại, tạo thành ruốc sỏi.

Củ cải khô ngâm nước nóng cho nở. Sau đó vắt khô và thái thành khúc 5cm. Trộn củ cải với nước mắm, giấm và đường, kèm gừng thái sợi, ớt băm nhỏ. Ướp khoảng 1 tiếng trước khi ăn.

Nấm hương ngâm nước ấm, một phần cho vào nước dùng, phần còn lại thái sợi nhỏ.

Bước 3. Chuẩn bị trứng và giò lụa, nấu nước dùng cho bún thang

Đánh tan 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa rượu trắng và 1 thìa nước. Tráng trứng thật mỏng, sau đó cuộn lại và thái sợi.

Giò lụa thái thành những sợi mỏng nhỏ.

Nướng hành khô cho thơm, sau đó thả vào nồi nước dùng cùng với nước luộc gà.

Rang khô đầu tôm he và nướng râu mực cho thơm. Cho cả tôm và râu mực vào túi lọc, thả vào nồi nước dùng.

Ninh nước dùng trong khoảng 60 phút, hớt bọt thường xuyên để nước trong.

Bước 4. Hoàn thiện bát bún và thưởng thức

Xếp bún vào bát, lần lượt thêm thịt gà, trứng tráng, củ cải khô, nấm hương, giò lụa, ruốc sỏi.

Chan nước dùng nóng vào bát, sau đó chắt ra và chan lại lần 2 để các nguyên liệu được nóng đều. Thêm ruốc tôm bông lên trên cùng và thưởng thức. Theo cách truyền thống thì có thêm tinh dầu cà cuống. Tuy nhiên hiện tại tinh dầu cà cuống khá khó mua nên có thể bỏ qua.

Tùy khẩu vị, khi ăn có thể thêm chanh, ớt hoặc thêm chút mắm tôm để bún thang được đậm đà hơn. Nước dùng thanh mát, thịt gà ngọt mềm, các loại topping ăn kèm hòa quyện,… tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Vậy là đã hoàn thành món bún thang Hà Nội đơn giản. Món ăn thơm ngon này dễ làm nhưng vẫn mang nét tinh tế đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Hãy vào bếp và trổ tài với cách nấu bún thang Hà Nội mà Lorca vừa giới thiệu nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao