Cá cơm rim lạc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Sự kết hợp giữa cá cơm giòn tan, lạc béo bùi, hương thơm cay của sả, lá chanh và vị mặn ngọt hài hòa sẽ khiến bạn khó có thể cưỡng lại. Đây là món ăn dễ làm, bảo quản được lâu và cực kỳ “bắt cơm”. Cùng Lorca vào bếp học cách làm cá cơm rim lạc thơm ngon, đơn giản tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bê hấp tía tô đổi vị cơm nhà

Nguyên liệu làm cá cơm rim lạc

Để làm món cá cơm rim lạc, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 100g cá mờm cơm (cá cơm sữa)
• 200g lạc rang chín
• 10 lá chanh, xé to
• 2 cây sả, thái sợi
• 2 quả ớt cay, thái nhỏ
• 1 củ tỏi, băm nhỏ
• 1 dúm ớt khô (không có cũng được)

Phần sốt mắm:

• 2 thìa mắm
• 4 thìa đường
• 2 thìa dấm
• 2 thìa tương ớt

Hướng dẫn làm cá cơm rim lạc thơm ngon, đơn giản tại nhaf

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá cơm rửa sạch, để ráo. Nếu có thể, chọn cá cơm sữa khô thành phẩm sẽ thơm ngon hơn. Cá mua về nên nhặt sạch tạp chất, xả nhanh với nước rồi để ráo.

Lạc đem rang ở lửa nhỏ cho chín giòn đều. Có thể mua lạc rang sẵn nếu không có nhiều thời gian. Hoặc có thể rang bằng nồi chiên không dầu rất tiện. Với nồi chiên không dầu, chiên ở 160 độ C trong 8 phút sau đó hạ xuống 140 độ C, rang thêm 5 phút nữa là được.

Lá chanh rửa sạch, để ráo, xé thành từng miếng to.

Sả, tỏi và ớt cũng rửa sạch, để ráo.

Bước 2. Chiên cá cơm và sả, ớt

Sả xé sợi, lá chanh để nguyên hoặc xé nhỏ. Chuẩn bị chảo dầu nóng, cho sả và lá chanh, ớt chiên vàng. Khi sả đã vàng thơm thì vớt hết ra, để ráo dầu. Phần dầu chiên này sẽ được tận dụng để chiên cá. Vừa giúp khử mùi tanh lại giúp món ăn thơm, ngon hơn.

Đun nóng dầu ăn với lửa vừa, cho cá cơm vào chiên ngập dầu. Chiên đến khi cá vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Đợi khi nguội cá sẽ giòn thơm hơn. Không nên chiên quá lâu sẽ làm cá bị khô, cứng.

Bước 3. Pha sốt, hoàn thiện món cá cơm chiên

Cho tất cả nguyên liệu ở phần sốt mắm vào bát. Khuấy đều cho tan. Điều chỉnh lại lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn cay nhiều, có thể tăng lượng tương ớt trong công thức lên.

Tỏi bóc vỏ, đập dập. Tận dụng chảo vừa chiên cá, đổ hết dầu đi. Cho tỏi vào phi thơm cùng lượng dầu còn sót lại. Khi tỏi vàng thơm thì đổ phần nước sốt vào chảo. Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho sốt sệt lại.

Khi sốt trong chảo sủi bọt và hơi sệt lại, đổ phần cá, lạc đã chiên vào chảo. Tiếp tục đảo thêm vài phút để các nguyên liệu thấm gia vị.

Cuối cùng, cho phần sả, lá chanh đã chiên vào, đảo đều rồi tắt bếp. Để cá nguội hẳn thì đeo bao tay, bóp nhẹ để cá và lạc rời ra là có thể thưởng thức.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn cách làm cá cơm rim lạc đơn giản tại nhà rồi đó. Note lại công thức trên và trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức. Món cá cơm rim lạc này có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng 1-2 tuần cũng không sợ bị hỏng.

Tìm hiểu thêm: Mẹo vệ sinh bồn rửa đơn giản